贵州辣子鸡，软糯嫩滑在油中翻滚的鸡肉与特色的糍粑海椒完美结合冲击你的味蕾才叫贵州辣子鸡，那什么叫糍粑辣椒呢？糍粑辣椒指和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜等。这样做出来的辣椒酱料就被称为“糍粑辣椒”，味道不那么辣却超级香。

那要怎样才能做出地道好吃的贵州辣子鸡呢？关键点在哪里呢？

第一，BOB官方网站 应选择贵州本地土鸡，选择食材很重要；

第二，BOB官方网站 在用辣椒的时候，必须用糍粑辣椒才能做出地道的贵州辣子鸡，如果用别的辣椒做出来的辣子鸡，那就不是贵州辣子鸡了；

第三，BOB官方网站 在烹制辣子鸡的过程中，会用上广合腐乳。好了，话不多说，大家随我来开始制作贵州辣子鸡了。

【主食材】

贵州本地土鸡1500-2000克，贵州辣子鸡对肉质要求特别高，是不是土鸡，一吃便知，不是土鸡的话做不到很糯

【辅料】

生姜1块、大蒜1个、 花溪辣椒、花椒、麻椒、小葱1根、 大葱2根、广合腐乳、豆瓣酱、朝天椒、胡椒粉、生抽、盐、贵州土榨菜籽油、蒜苗、料酒

【具体做法】

1、菜市场请人杀鸡去毛清内脏，土鸡切成很小的块，便于入味，

凉水泡半小时，让肉排酸，用水氽至5分钟，清洗干净鸡块，捞出沥干水，将鸡块，放入碗中准备腌制；

2、加入1勺半食盐，1/3勺胡椒粉，1小把花椒、2勺淀粉、2勺料酒、1根切好的大葱、1勺水、用手抓匀，腌2小时以上；

3、把花溪辣椒和朝天椒泡入水中放置一边备用；

4、大蒜剥皮整个备用，蒜苗洗净切段，生姜去皮切片；

5、把泡在水中的辣椒取出，剁成块儿，拍蒜，姜切丝，把切好的辣椒、蒜、姜丝放入一个碗中，加一勺食盐，将其捣碎，将香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡后，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎，制成生的糍粑辣椒备用；

6、大火宽油，没过鸡肉，待油热后，将腌好的鸡肉放入油中，过油，5分钟后捞出。

锅内倒入油，油温热后，加入姜片炝锅

然后倒入鸡块，不停翻炒，让逼出鸡块的水分，慢慢翻炒至鸡肉水收干，盛出鸡块。

7、留下约1碗的贵州土榨菜子油，锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深，变黑后加盐和白胡椒调味，加1勺豆瓣酱，1小把麻椒，加上其它辅料，中火翻炒；

8、油制红时，放入鸡块炒制皮卷，继续炒到鸡肉熟 ，然后根据自己的口味放调味料，酱油 ，盐、生抽和少许胡椒粉；

9、有香味溢出后放葱段和高汤，炖制8分钟后，鸡块这个时候已经缩小，说明熟透了，即可出锅，最后起锅前放蒜苗炒一下，加腐乳翻炒均匀，一盘好吃的贵州辣子鸡就做好了。

【成品】

贵州辣子鸡成菜色泽棕红油亮，质地酥软，回味绵长，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，油厚味浓，是地道的糍粑辣子鸡。

【技术要点】

1、鸡块过油前，盐一定要加到位；

2、一定要用糍粑辣椒烹制；

3、鸡块过油时一定要大火。

4、腐乳在最后加入，即装盘之前加入